Курочка и горох Если с вечера не полениться и потратить несколько минут на необременительную подготовку, скажем, завтрашнего блюда, абсолютно примитивного в исполнении, оно, это блюдо, явится вам в совершенно иной ипостаси, которую примитивной уже не назовешь. Такой заблаговременный подход применяется к большинству многокомпонентных блюд, сотворяемых на скорую руку из того, что удалось нашарить по сусекам.
Окрошка по‑азербайджански. Ингредиенты: 300 гр. мацони; 100 гр. говядины; пучок зеленого лука; сахар по вкусу; 100 гр. огурцов; кинза и укроп по вкусу; соль по вкусу. Приготовление: Мацони разбавьте водой в пропорции 1 к 1. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте кубиками, затем залейте их мацони. Зеленый лук, кинзу, укроп измельчите и добавьте в окрошку. Посолите её и добавьте немного сахара. Мясо отварите, нарежьте маленькими кусочками и добавьте в окрошку.
Окрошка на курином бульоне. Ингредиенты: 3 яйца; 2 картофелины; 400 гр. куриного филе; 5 шт. редиса; 3 ст. ложки майонеза; 2 огурца; 3 ст. ложки сметаны; пучок укропа; пучок петрушки; соль и перец по вкусу. Приготовление: Курицу отварите, нарежьте кубиками, дайте бульону остыть. Картофель и яйца отварите, все нарежьте кубиками. Редис, огурцы и зелень мелко нарежьте. Все ингредиенты забросьте в охлажденный бульон. Заправьте бульон сметаной и майонезом.
Мясная окрошка. Ингредиенты: 1 литр хлебного кваса; 100 гр. говядины; 100 гр. свиного окорока; 100 гр. говяжьего языка; зеленый лук и укроп по вкусу; 200 гр. огурцов; 200 гр. сметаны; 2 яйца; соль, сахар и горчица по вкусу. Приготовление: Яйца сварите вкрутую и охладите. Желтки разотрите с солью, сахаром, сметаной, горчицей и разведите холодным хлебным квасом. Белки порубите. Отварную говядину, окорок, язык и свежие очищенные огурцы нарежьте кубиками. Зеленый лук мелко нарежьте и посолите.
Окрошка на пиве. Ингредиенты: 2 шт. редиса; 1 пучок зеленого лука; 2 огурца; 400 гр. вареной колбасы (или отварной телятины); 2 картофелины; 2 яйца; 1 литр пива; соль и перец по вкусу. Приготовление: Картофель вымойте, отварите, остудите, очистите от кожуры и нарежьте маленькими кубиками. Огурцы вымойте, при необходимости очистить от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите. Колбасу порубите мелкими ломтиками.
Окрошка с крабовыми палочками. Ингредиенты: 1 литр хлебного кваса; 240 гр. крабовых палочек; 5 шт. редиса; 2 огурца; 2 яйца; 1 ст. ложка горчицы; 1 пучок укропа; 3 ст. ложки сметаны; соль и перец по вкусу. Приготовление: Все овощи вымойте, огурцы очистите от кожуры (если она слишком толстая и грубая) и нарежьте небольшими кубиками. Яйца сварите вкрутую, остудите, отделите белки от желтков. Белки порежьте кубиками.
Окрошка на кислом молоке и сыворотке. Ингредиенты: 1 стакан муки; 2 стакана сыворотки; 2 стакана кислого молока; 1 ст. ложка растительного масла; 700 гр. свеклы; 3 картофелины; 5 ст. ложек сметаны; укроп по вкусу; соль. Приготовление: Налейте в кастрюлю растительное масло, постепенно вмешайте туда муку и размешайте до однородной массы. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, разогрейте, постепенно вливая подогретую сыворотку.
Как приготовить отбивные из свинины? Первоочередно нужно разобраться, как приготовить отбивные на сковороде из свинины. Идеальным мясом для этого будет карбонад без хребетных костей, который необходимо нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см. Чтобы сохранить сочность, следует выкладывать отбитые заготовки исключительно в раскаленное масло. Ингредиенты: свинина – 0,5 кг; масло растительное – 100 мл; соль, перец, специи для мяса.
Как приготовить отбивные из говядины? Исполнить рецепт отбивных можно из говядины. Учитывая особенности данного сорта мяса, нужно более ответственно подойти к вопросу предварительного маринования, чтобы готовые изделия получились мягкими и сочными. Отбитые порции продукта замачивают в кефире, фруктовом соке, в маринаде с добавлением винного уксуса или горчицы. Без маринада получится приготовить мягкие отбивные из вырезки.
Отбивные из индейки на сковороде Далее о том, как правильно приготовить отбивные из индейки, чтобы они получились без сомнений нежными и вкусными. Как и другое мясо, филе птицы нарезают поперек волокон, не превышая порог толщины 2 см. В качестве маринада можно использовать майонез, дополнив его порошком карри или специями на свой вкус. Ингредиенты: филе индейки – 0,5 кг; яйца – 3 шт.; специи – по вкусу; майонез – 100 г; сыр – 50 г; мука – 0,5 стакана; масло растительное – 100 мл; соль, перец.
Ляваш, или Сладкие чебуреки Необычной, порою вышедшей из народных глубин выпечки, — воз и маленькая тележка, полагаю. Порою малоизвестна природа происхождения даже названий выпечки, не говоря уже о её принадлежности к национальным кухням. Например, как ни выспрашивал я у своей тётки, почему такой вид татарской выпечки, который подают к чаю, называется «ляваш», но так ничего и не добился. Более того, оказалось, что и ареал «обитания» ляваша не столь уж широкий.
Татарский бэлеш (восстановленная и обновленная версия) Много лет назад, в пору моих занятий этнополитологией, я, разумеется, «заглядывал» и на национальные кухни. Так вот, однажды я подсмотрел, как в одном из татарских сёл готовят интересное блюдо, к которому нынче в своей домашней кулинарной практике я возвращаюсь очень часто — по просьбе дочерей. Называется оно «бэлеш» («зур-«, то есть «большой» «бэлеш»), что наводит на аналогии с беляшами (но беляши делаются по-другому).
Отбивные из баранины Приготовление отбивных из баранины мало чем отличается от аналогов из других мясных сортов, разве, что выбором уместных приправ. Наилучшим образом оттенит и подчеркнет вкус данного мяса смесь из орегано, тимьяна и розмарина. Не лишней будет и щепотка сушеного чеснока, молотого кориандра и свежесмолотого перца. Ингредиенты: баранина – 800 г; орегано, розмарин и перец – по ½ ч. ложки; тимьян – ¼ ч. ложки; масло оливковое – 30 мл; соль, кориандр, растительное масло.
Отбивные из печени говяжьей Тем, кто жалует блюда из субпродуктов, придутся по душе отбивные из печени. Использовать можно свиной продукт или, как в данном случае, говяжий. Применение кефира для вымачивания сделает вкусовые свойства изделий максимально деликатными, а ассорти специй из сушеного чеснока и молотой перечной смеси придаст им особую пикантность. Ингредиенты: печень говяжья – 0,5 кг; кефир – 1 стакан; яйца – 2 шт.; мука – 150 г; молотый перец – 1 ст. ложка; сушеный чеснок – 1,5 ч.
Отбивная в кляре на сковороде В полной мере сохранят сочность и приобретут приятый вкус приготовленные свиные отбивные в кляре на основе пива. Для изысканной версии блюда можно нарезать мясо потоньше, хорошо отбить, а затем, складывая попарно и дополняя между ломтиками сырной стружкой, получить настоящий кулинарный деликатес ресторанного уровня. Ингредиенты: свинина – 0,5 кг; сыр (по желанию) – 50 г; петрушка – 0,5 пучка; мука – 1 стакан; пиво – 0,5 стакана; яйца – 2 шт.