Свекольный салат «Алёнка» Свекла — 4,5 кг Помидоры — 1,5 кг Болгарский перец — 0,5 кг Лук — 0,5 кг Чеснок — 250 г Зелень петрушки — 150 г 500 мл растительного масла 250 мл уксуса 9 % 2 ст.л. соли Свеклу помыть, очистить, натереть на крупной тёрке. Лук нашинковать полукольцами. Помидоры порубить кубиками. Перец нарезать кубиками. Чеснок нарезать произвольно. Петрушку мелко порубить.
Вишнёвый концентрат с листьями чёрной смородины На 3-х литровую банку концентрата: Вишня — 3,5 стакана Лист смородины — 3-5 штук Сахар — 1,5 стакана Вода — 1,5 литр Вишню перебрать, вымыть. Лист смородины вымыть, обдать кипятком. Банки и крышки тщательно промыть, простерилизовать. В остывшие банки разложить лист смородины и вишню. Залить крутым кипятком, прикрыть крышкой и оставить на 10-15 минут. Затем слить жидкость в эмалированную кастрюлю. Добавить сахар, довести до кипения.
Аджика «Зимняя». Надёжный рецепт! Помидоры — 2,5 кг Морковь — 0,5 кг Красный болгарский перец — 0,5 кг Яблоки — 0,5 кг (или заменить болгарским перцем) Чеснок — 200 г Жгучий красный перец — 3 - 4 стручка Подсолнечное масло — 250 мл Сахар — 3 ст.л. Соль — 2 ч.л. Овощи помыть, обсушить. Помидоры ошпарить, снять кожицу. Перец освободить от плодоножки и семян. Яблоки очистить от кожуры и сердцевин. Нарезать произвольно. Пропустить дважды через мясорубку.
Ассорти «Светофор» На 3х литровую банку: Помидор, огурцов и кабачков поровну 1 средняя морковка 5 зубчиков чеснока 2-3 зонтика укропа 2-3 бутончика гвоздики 3-5 смородинового листа 1 лист хрена Для маринада на 1 л воды: 1 ст.л. соли 3 ст.л. сахара 1 ст.л. уксуса 9 % На дно стерилизованной банки уложить засолочный сбор. Сверху уложить овощи. Залить банку кипятком, накрыть крышкой, оставить на 15 минут. Слить воду, довести до кипения, добавить соль, сахар. Залить банку горячим маринадом.
Баклажаны «Хе» Баклажаны — 2,5 кг Лук — 1 кг Морковь — 0,5 кг Красный сладкий перец — 1 кг Чеснок — 200 г Укроп зелень — 100 г Соль — 100 г Уксус 9 % — 5 ст.л. Растительное масло 350 мл Баклажаны помыть, обсушить, нарезать соломкой, пересыпать солью, тщательно перемешать и оставить на 12 часов. Через 10 часов нарезать соломкой морковь, болгарский перец. Лук нарезать полукольцами. Чеснок измельчить. Всё выложить в глубокую посуду и тщательно перемешать.
Помидоры маринованные «по-деревенски» 1,8-2,2 кг помидор 1-2 мелких луковицы 5 зубчиков чеснока 2-3 веточки петрушки 5 шт. душистого перца 2-3 зонтика укропа 3 дубовых листа 3-5 смородинового листа 1 лист хрена Для маринада на 1 л воды: 1 ст.л. соли 1 ст.л. сахара 1 ст.л. уксуса 9 % Помидоры помыть, наколоть. На дно стерилизованной банки уложить засолочный сбор кроме чеснока и лука. Сверху плотно уложить помидоры. Залить банки кипятком и оставить на 15 минут.
Салат из кабачков. Надёжный рецепт! На 6 литровых банок: 5 кг кабачков 0,5 кг моркови 200 г чеснока 250 мл уксуса 9 % 3 ст. л. соли 1 стакан сахарного песка 0,5 л растительного масла Кабачки очистить от шкурки, нарезать кубиками. Морковь натереть на тёрке. Чеснок пропустить через пресс. Всё перемешать. Оставить на 1 час. Довести до кипения на среднем огне, тушить 15 минут. Добавить остальные ингредиенты, довести до кипения, тушить 5 минут. Переложить в стерилизованные банки.
Ассорти маринованное классическое. Надёжный рецепт! На 3-х литровую банку: 1,2 кг огурцов 1,2 кг помидор 50 корня петрушки 10 шт. душистого перца 2-3 зонтика укропа 3 дубовых листа 3-5 смородинового листа 1 лист хрена Маринад на 1 литр: 2 ст. л соли 5 ст. л. сахара 50-100 г уксуса 9% На дно банки кладем уложить сбор кроме чеснока. Сверху овощи в банку 50/50. Залить кипятком, накрыть крышкой, оставить на 15-30 минут. Воду слить, приготовить горячий маринад. Добавить в банку чеснок.
Маринованные помидоры с болгарским перцем. Надёжный рецепт! На 3-х литровую банку: 1,8 кг помидор 0,25 кг болгарского перца 1 ч.л. зёрен горчицы 3 листа смородины 2 венчика укропа 2-3 веточки петрушки 3-5 зубчиков чеснока 1 лист хрена 5-7 горошин душистого перца 2 ст.л. уксуса 9 % На 1 л. воды: 1,5 ст.л соли 6 ст.л. сахара Помидоры помыть, наколоть. Перец освободить от плодоножки и семян, разрезать вдоль на 4 части. На дно стерилизованной банки уложить засолочный сбор кроме чеснока.
Острое лечо из свеклы. Надёжный рецепт! 5 кг свеклы 2 кг помидор 2 кг красного болгарского перца 0,5 кг лука 250 г чеснока 2 стручка острого перца 250 мл томата 5 бутончиков гвоздики. 10 шт. душистого перца 0,5 л растительного масла 10 ст.л. сахара 3,5 ст.л. соли 250 мл уксуса 9 % 0,5 л воды Свеклу очистить, натереть на тёрке для корейской моркови. Помидоры ошпарить, снять кожицу, пропустить через мясорубку. Болгарский перец нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами.
Маринованные лисички с луком и морковью Лисички (очищенные) — 1,3 кг Лук репчатый — 150 г Морковь — 250 г Душистый перец горошком — 10 шт. На 1 л. маринада: 1,5 ст. л. соли 2 ст.л. сахара 3 ст.л. уксуса 9 % Лисички выложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить 5 минут. Слить воду, лисички промыть холодной водой. Ещё раз залить лисички холодной водой, добавить соль, сахар и морковь, довести до кипения, варить на среднем огне пока все грибы не осядут.
Ассорти с патиссонами На 3-х литровую банку: 0,5 кг огурцов 0,5 помидор 100 г лука 1 болгарский перец 0,5 кг патиссонов 50 корня петрушки 10 шт. душистого перца 2-3 зонтика укропа 3 дубовых листа 3-5 смородинового листа 1-3 лавровых листа 1-3 бутончика гвоздики Для рассола на 1, 2 л воды: 1,5 ст. л. соли 3 ст.л. сахара 110 мл 9% уксуса Огурцы помыть. Обрезать кончики, крупные разрезать пополам. Помидоры помыть, наколоть. Патиссоны нарезать кусками.
Солёные грузди. Надёжный рецепт! Грузди белые – 1 кг Укроп зонтики 1-2 шт. Чеснок – 3-4 зубчика Соль – 2 ст.л. Душистый перец – 15 шт. Лавровый лист – 5 шт. Грузди тщательно вымыть, крупные нарезать на части. В глубокой кастрюле приготовить горячий соляной раствор из расчёта 3 ст.л. соли на 1 литр воды. Выложить в кипящую воду грузди, довести до кипения на среднем огне, варить 5 минут, откинуть на дуршлаг. Уложить на дно стерилизованной банки засолочный сбор и половину чеснока.
Баклажанная икра классическая Баклажаны — 2,5 кг Помидоры — 2,5 кг Болгарский перец — 1 кг Морковь — 1 кг Лук — 0,5 кг Чеснок — 100 г Петрушка — 100 г Масло растительное — 250 мл Специи — по вкусу. Соль — 2,5 ст.л. Баклажаны нарезать кружочками, лук полукольцами. Морковь пропустить через мясорубку. Перец и помидоры ошпарить, снять кожицу, пропустить через мясорубку по отдельности.
Овощное рагу с перловкой. Надёжный рецепт! Перец красный болгарский 1,5 кг Морковь 1 кг Репчатый лук 1 кг Перловая крупа 350 г Растительное масло 0,5 л Сахар 250 г Соль 100 г Уксус 9 % 100 мл Перловку промыть, отварить до полуготовности. Перец и лук нарезать кольцами, морковь натереть на терке. Выложить овощи в кастрюлю, на медленном огне довести до кипения, тушить 15 минут. Добавить масло, соль, сахар и тушить 15 минут. Добавить перловку, тушить 15 минут. Добавить уксус, тушить 5 минут.