ПЯТЬ РЕЦЕПТОВ ДОМАШНЕГО СЫРА
ПЯТЬ РЕЦЕПТОВ ДОМАШНЕГО СЫРА
1. КАРТОФЕЛЬНЫЙ СЫР
------------------------------------------
Сыр этот очень вкусный и легко сохраняется. Берут самый лучший картофель, варят в мундире, охлаждают, очищают и толкут, пока не превратится в однородную массу. На 5 частей этого “теста” берут 1 часть кислого молока, все тщательно перемешивают и хранят эту смесь 3-4 дня в закрытом сосуде. Затем снова месят это “тесто”, делают небольшие колбаски и сушат в тени, после чего кладут в глиняный горшок и оставляют на 15 дней. Чем старше этот сыр, тем он лучше.
2. СУЛУГУНИ (выход 500-600 г сыра)
--------------------------------------------------
3 литра цельного молока вскипятить до поднятия пены. Влить 1 ст. л. уксуса. Перемешать. Затем полученные сгустки молока поместить в марлевый мешочек, отжать и поместить под гнет на 2-3 часа. Затем полученный брикет сыра положить в емкость с подсоленной водой (так можно хранить). Можно вынуть из воды и натереть солью. Хранить в холодильнике. Чем лучше гнет, тем лучше будет брикет сыра.
3. СЫР СЛИВОЧНЫЙ
-------------------------------------
Понадобится:
2 литра молока;
2 кг творога;
200 г сл. масла;
2 яйца;
2 ч. л. соли;
2 ч. л. пищевой соды.
Приготовление:
Молоко вскипятить, выложить в него подготовленный творог, помешивая, довести до кипения, но не кипятить! Процедить через марлю и оставить в ней, чтобы стекла лишняя сыворотка (минут на 15-20).
В эмалированной кастрюле растопить 200 г сл. масла, добавить 2 яйца, соду, соль и все размешать до однородной массы. Творог из марли выложить в кастрюлю и варить на маленьком огне до образования однородной массы, помешивая, чтобы не пригорело.
Сыр готов тогда, когда будет собираться в “колобок”. Затем выложить сыр в любую форму, смазанную сл. маслом.
Примечание: Если сыр нужен мягкий, то держать его в марле нужно всего минут пять.
4. СЫР АДЫГЕЙСКИЙ
--------------------------------------------
Понадобится:
1 кг творога домашнего 9-18%;
1 литр молока 3,2%;
100 г сливочного масла;
3 яйца;
1 ч. л. соды;
1 ч. л. соли.
Приготовление:
Молоко довести до кипения, положить творог, проварить 30 мин после закипания, помешивая. В кастрюлю уложить сито, в него положить марлю, сложенную в 2-3 слоя, процедить. После стекания сыворотки (на ней можно сделать блины), выложить еще слегка теплую сырную массу в чистую посуду, вбить 3 сырых яйца, положить размягченное масло, соду и соль, перемешать, на огне чуть выше среднего проварить, постоянно перемешивая, 10 мин. Выложить сырную смесь в глубокую смазанную маслом миску, ложкой разровнять, когда все остынет, поставить миску на 2-3 часа в холод. Готовый сыр достать из миски, перевернув ее.
Если вначале после закипания проварить смесь 40 мин, не добавлять соду, а соли добавить 1 столовую, а не чайную ложку, то получится сыр «Сулугуни».
5. СЫР МОЦАРЕЛЛА
----------------------------------
Понадобится:
2 л жирного молока;
1,5-2 литра воды;
по 2 ст.л. соли и сока лимона;
¼ ч.л. пепсина.
Приготовление:
¼ ч. л. пепсина (1г рассчитан на 100 литров молока), поэтому использовать для приготовления сыра следует буквально щепотку этого вещества, однако бояться передозировки не следует – пепсин совершенно безвреден.
Развести пепсин в ½ стакана воды. До 60-70°С нагреть молоко, влить сок лимона, раствор фермента, перемешать – сразу начнет отделяться сыворотка, не доводя до кипения дождаться полного отделения сыворотки, слить ее и руками отжать получившуюся горячую сырную массу. Воду довести до 90°С, выключить огонь, подсолить, на несколько минут опустить в нее сыр.
Чтобы не обжечь руки, при работе используйте толстые резиновые перчатки.
Сыр должен стать податливым, мягким и тягучим. Растянуть и размять сыр, опуская в горячую воду несколько раз на 2-3 мин. Выложить ставшую однородной массу на доску, пальцами размять, свернуть конвертом и еще раз опустить в горячую воду, чтобы смесь размягчилась. Застелить рабочую поверхность пищевой пленкой, достать сыр из воды, скатать его в колбаску, обернуть пленкой, при помощи веревочки сделать на колбаске узелки – таким образом сформируйте и отделите шарики. Можно сделать не много мелких шариков, а пару больших. Храниться такой сыр должен в холодильнике в баночке с сывороткой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
1. КАРТОФЕЛЬНЫЙ СЫР
------------------------------------------
Сыр этот очень вкусный и легко сохраняется. Берут самый лучший картофель, варят в мундире, охлаждают, очищают и толкут, пока не превратится в однородную массу. На 5 частей этого “теста” берут 1 часть кислого молока, все тщательно перемешивают и хранят эту смесь 3-4 дня в закрытом сосуде. Затем снова месят это “тесто”, делают небольшие колбаски и сушат в тени, после чего кладут в глиняный горшок и оставляют на 15 дней. Чем старше этот сыр, тем он лучше.
2. СУЛУГУНИ (выход 500-600 г сыра)
--------------------------------------------------
3 литра цельного молока вскипятить до поднятия пены. Влить 1 ст. л. уксуса. Перемешать. Затем полученные сгустки молока поместить в марлевый мешочек, отжать и поместить под гнет на 2-3 часа. Затем полученный брикет сыра положить в емкость с подсоленной водой (так можно хранить). Можно вынуть из воды и натереть солью. Хранить в холодильнике. Чем лучше гнет, тем лучше будет брикет сыра.
3. СЫР СЛИВОЧНЫЙ
-------------------------------------
Понадобится:
2 литра молока;
2 кг творога;
200 г сл. масла;
2 яйца;
2 ч. л. соли;
2 ч. л. пищевой соды.
Приготовление:
Молоко вскипятить, выложить в него подготовленный творог, помешивая, довести до кипения, но не кипятить! Процедить через марлю и оставить в ней, чтобы стекла лишняя сыворотка (минут на 15-20).
В эмалированной кастрюле растопить 200 г сл. масла, добавить 2 яйца, соду, соль и все размешать до однородной массы. Творог из марли выложить в кастрюлю и варить на маленьком огне до образования однородной массы, помешивая, чтобы не пригорело.
Сыр готов тогда, когда будет собираться в “колобок”. Затем выложить сыр в любую форму, смазанную сл. маслом.
Примечание: Если сыр нужен мягкий, то держать его в марле нужно всего минут пять.
4. СЫР АДЫГЕЙСКИЙ
--------------------------------------------
Понадобится:
1 кг творога домашнего 9-18%;
1 литр молока 3,2%;
100 г сливочного масла;
3 яйца;
1 ч. л. соды;
1 ч. л. соли.
Приготовление:
Молоко довести до кипения, положить творог, проварить 30 мин после закипания, помешивая. В кастрюлю уложить сито, в него положить марлю, сложенную в 2-3 слоя, процедить. После стекания сыворотки (на ней можно сделать блины), выложить еще слегка теплую сырную массу в чистую посуду, вбить 3 сырых яйца, положить размягченное масло, соду и соль, перемешать, на огне чуть выше среднего проварить, постоянно перемешивая, 10 мин. Выложить сырную смесь в глубокую смазанную маслом миску, ложкой разровнять, когда все остынет, поставить миску на 2-3 часа в холод. Готовый сыр достать из миски, перевернув ее.
Если вначале после закипания проварить смесь 40 мин, не добавлять соду, а соли добавить 1 столовую, а не чайную ложку, то получится сыр «Сулугуни».
5. СЫР МОЦАРЕЛЛА
----------------------------------
Понадобится:
2 л жирного молока;
1,5-2 литра воды;
по 2 ст.л. соли и сока лимона;
¼ ч.л. пепсина.
Приготовление:
¼ ч. л. пепсина (1г рассчитан на 100 литров молока), поэтому использовать для приготовления сыра следует буквально щепотку этого вещества, однако бояться передозировки не следует – пепсин совершенно безвреден.
Развести пепсин в ½ стакана воды. До 60-70°С нагреть молоко, влить сок лимона, раствор фермента, перемешать – сразу начнет отделяться сыворотка, не доводя до кипения дождаться полного отделения сыворотки, слить ее и руками отжать получившуюся горячую сырную массу. Воду довести до 90°С, выключить огонь, подсолить, на несколько минут опустить в нее сыр.
Чтобы не обжечь руки, при работе используйте толстые резиновые перчатки.
Сыр должен стать податливым, мягким и тягучим. Растянуть и размять сыр, опуская в горячую воду несколько раз на 2-3 мин. Выложить ставшую однородной массу на доску, пальцами размять, свернуть конвертом и еще раз опустить в горячую воду, чтобы смесь размягчилась. Застелить рабочую поверхность пищевой пленкой, достать сыр из воды, скатать его в колбаску, обернуть пленкой, при помощи веревочки сделать на колбаске узелки – таким образом сформируйте и отделите шарики. Можно сделать не много мелких шариков, а пару больших. Храниться такой сыр должен в холодильнике в баночке с сывороткой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!