СОУС МОЛОЧНЫЙ к мясным и рыбным блюдам

СОУС МОЛОЧНЫЙ к мясным и рыбным блюдам
ИНГРЕДИЕНТЫ:
100 мл молока
5 г пшеничной муки
5 г сливочного масла
3 мл сахарного сиропа
1 мл раствора соли.

Процесс приготовления
Муку подсушить в жарочном шкафу на сковороде, не допуская изменения ее цвета (не поджаривать), охладить, сливочное масло размять и смешать с мукой так, чтобы получилась однородная масса. Эту смесь класть в кипящее молоко небольшими кусочками, беспрерывно помешивая.
После того, как молоко с мукой загустеет, добавить раствор соли, сахарный сироп, перемешать, прокипятить, а затем снять с огня.
Чтобы на соусе не образовалось пленки, надо полить поверхность соуса растопленным сливочным маслом и хранить его в плотно закрытой посуде.
Молочный соус можно разнообразить следующим образом:
• сварить яйцо вкрутую, мелко изрубить и добавить в горячий соус перед подачей;
• один сырой яичный желток смешать со столовой ложкой сливок и чайной ложкой лимонного сока, влить эту смесь в горячий соус и перемешать.
Подается молочный соус к отварной курице, телятине, кролику, а также к рыбе, цветной капусте, моркови, репе и другим овощам.